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      教你做紅燒肉注意事項大全(紅燒肉做法大全)

      字號:   編輯:  更新時間:2010-05-04 10:30

      飲食健康小揭秘:紅燒肉并不是只為了維生素B1,還有脂肪、蛋白質等,這都還有利于脂溶性維生素的吸收。而且對于很多人擔心的紅燒肉脂肪含量多的問題,兒童游戲,專家們也都早有提示,只要燉兩個小時以上,肥肉中的營養構成就會發生改變,對人體有害的脂肪含量下降,膽固醇減少。當然,對于患有高血脂、高血壓的人來說,還是少吃為宜。

      1、用量合適

      這個問題也是大家最容易忽視的!紅燒肉也好、紅燒魚也好,每次烹飪的用量必須是不多不少地合適,燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次燒太多了,香味也會出不來。

      那么每次燒多少合適呢。按照我們現在家庭鍋的大小和煤氣火力,無論是肉還是排骨,每次燒一斤半到兩斤最香,而紅燒魚,一斤半到兩斤的魚大小最合適,大了不入味。

      同時需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味,又不壞了形狀

      2、用料正確

      無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚,都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排,腔骨紅燒就要差很多。

      3、徹底煸炒

      紅燒最重要的步驟就是先煎再燉,肉要先煸,魚要先煎。這也有竅門,煸肉的時候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不膩;而煎魚的時候,如果用煎肥肉的油來煎魚,把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味,味道會格外香。

      4、充分上色

      當肉煸好、魚煎好需要上色,傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅,然后放入肉上色,所謂糖色。但是其實,用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得,當肉煸好,倒入適量老抽醬油上色時,要徹底翻炒肉,讓顏色“掛”一會兒,再放料酒和足量水。

      5、水量一次加足

      肉充分上色后,再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香,紅燒肉的水面要基本沒過肉,而魚則是在2/3的位置。

      6、中間小火

      至于燉肉的火力是,兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰,撇去雜質,然后轉小火慢燉。一般來說,肉燉1個半到2個小時后就可以收汁了,而魚大約燉20分鐘就可以入味道。總之,當材料接近酥爛,就可以收汁了。收汁時用急火大約收15分鐘。不過,也要注意點啊,不要把汁都收干了。

      7、特別竅門

      做紅燒菜每個人也都有自己的竅門。
      我的竅門有三,一是放冰糖,甜味香美;二是出鍋前放鹽,肉質鮮嫩;三是每次要么加點腐乳、要么用點醪糟汁、甚至是淡奶油來調味,這樣紅燒出的肉也好,魚也好,味道非常不同反響!

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