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      揭秘古代紅燒肉做法(紅燒肉做法大全)

      字號:   編輯:  更新時間:2010-04-06 03:36

      紅燒肉起碼有上百年的歷史,也起碼有上百種燒法,硬的,軟的,不軟不硬的;甜的,咸的,淡的,甚至連辣的都有。最最好吃,最最好看,最最滋補卻最最不會發胖的,恐怕是蘇式紅燒肉了。

      有人說紅燒肉最容易了:肉放水中煮,煮熟加醬油,加糖就起鍋,到此就好了。紅燒肉真的這么容易燒嗎?當然不是。否則為什么只有少數的幾家飯店有紅燒肉賣?有人說是因為紅燒肉不上臺面,所以店里不賣。其實不是,這年頭咸菜豬頭肉都上得臺面,還有什么上不了臺面的?全是因為紅燒肉很難燒好,大多數飯店不敢砸了自己的飲食健康牌子

      原料:五花肉一條

      調料:蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)

      做法:

      1:炸

      肉洗凈切麻將塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量,油熱后放大料和肉塊入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油炸出,吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火,小心變油渣),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。

      2:燒

      另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然后很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽,便于上色),不要太多。動作要快,不然糖會糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨頭湯最好)。

      3:燉

      連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜,加鹽、大料、桂皮,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘后,停火自然冷卻,沒壓力后打開蓋,再開火收汁,汁濃后,加味精一點,停火出鍋。

      注意:放糖的時候,火要開大,放入糖后,湯水會慢慢地厚起來,可以輕輕地翻動肉塊,如果怕自己水平不行,擔心把肉塊翻破的壞,可以用勺子將湯水陷起,再澆下去。糖放入后,湯水很快就可以收干,所以千萬不要離開,如果香味實在誘人,可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚,有油亮泛起來,這道菜就燒好了,湯不用燒得太干,紅燒肉湯拌飯,乃是天下極品。 

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