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      干汁紅燒肉(杭州味)

      字號:   編輯:  更新時間:2010-04-01 11:44

      中國幼兒網教您做會干汁紅燒肉(杭州味):

      特色:色澤紅亮,肉酥汁濃飲食健康,鮮甜帶咸。

      原料:豬肋條肉(五花肉)或后臀尖。

      輔料:老抽、鹽、白糖、紹興黃酒、八角(即“大料”)、香蔥適量(如不愛蔥味可以不放)。

      做法:

      1、掛干凈豬肉皮上的毛,洗凈,切成4~5厘米見方的塊(其實家庭自己吃,大小自己隨意即可;

      2、鍋中放水,稍多點(以一會開鍋撇去面上的浮沫后仍能沒過肉為宜)。把肉放入(是冷水下鍋),大火煮開后,撇干凈血沫后倒入適量黃酒,把香蔥洗凈打成蔥結也放入鍋中,放入半個八角(江南一般不放香料。若你嫌不夠,可以放一個)中火再煮10分鐘后加入老抽(我比較喜歡用“海天”的草菇老抽,濃,容易掛色,顏色也正,不會發黑)、適量白糖,煮開后轉小火煮1約1小時左右(如你喜歡吃更為酥爛的,可多煮些時候)。

      3、一小時后掀開鍋蓋會發現鍋中的湯汁已少了很多,此時加入鹽(注意量,一會收汁后會更咸點的)、雞精(或味精)。鹽為什么現在才加吶,是因為若早加鹽,肉質會變硬。若此時覺得顏色不夠可以再加些老抽,總之此時是調味的最佳時機。里面的小蔥結可以夾出扔掉,也可以保留,我就喜歡留在那里,等汁收干后,蔥也相當美味。

      4、轉中火收汁兒,此時要不時用鏟子翻動,以免粘鍋,待每塊肉都均勻掛上汁兒,湯汁基本干時關火裝盤,撒上小蔥碎或香菜葉做點綴即可上桌。

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